CALAMARATA AL RAGU’ DI PESCE

CALAMARATA AL RAGU’ DI PESCE

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La calamarata con ragù di pesce spada si presenta come un primo piatto dal gusto Mediterraneo, adatto a essere preparato nel periodo primaverile ed estivo, quando i sapori degli alimenti freschi sono più intensi, come nel caso dei pomodorini Pachino impiegati che devono essere perfettamente maturi e gustosi.

Ingredienti:
Pasta: calamarata 300 gr
Pomodori: ciliegino Pachino 250 gr
Acciughe (alici): sotto sale 2
Olio: extravergine di oliva 5 cucchiai
Aglio: 2 spicchi
Prezzemolo: tritato 1 ciuffo
Pepe: macinato al momento a piacere
Sale: q.b.
Vino: bianco 1 spruzzo
Pesce spada: 1 trancio da 200 gr

Preparazione:

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Togliete la pelle laterale dal trancio di pesce spada, poi tagliatelo a striscioline e successivamente a cubetti piuttosto piccoli.
In un ampio tegame ponete l’olio extravergine d’oliva e spremete 2 spicchi d’aglio con l’apposito attrezzo; fate scaldare appena l’olio e unitevi le acciughe tagliate a pezzetti che avrete precedentemente dissalato sotto l’acqua corrente, togliendo anche le lische e le impurità.

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Quando le acciughe si saranno sciolte, unite i pomodorini Pachino tagliati in quarti e fateli saltare a fuoco vivo 3 o 4 minuti (la cottura dipende dalla dimensione del pomodorino e dal grado di maturazione dello stesso, più saranno piccoli e maturi meno tempo ci vorrà). Prima che i pomodorini si comincino a disfare, unite il pesce spada tagliato a cubetti e fateli saltare nel tegame; in questo caso il termine saltare è il più appropriato in quanto con l’utilizzo di un cucchiaio di legno per girare il sugo si rischierebbe di spappolare i pezzetti di pesce. Sfumate con un goccio di vino bianco – un paio di cucchiai sono sufficienti – regolate di sale e pepe e unite qualche cucchiaio di prezzemolo tritato finemente. Unite ora la pasta al sugo, amalgamando con attenzione e servite immediatamente.

articolo di: Martina Sette e Giulia Del Re

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